Булка
500 г пшеничной муки, около 300 мл воды, 1 чайная ложка сухих дрожжей, 1 чайная ложка соли, 40 г сливочного масла, 20 г сухого молока.
Смешайте половину муки с дрожжами, влейте теплую воду и хорошо вымешивайте тесто (можно использовать миксер с насадками-крюками на малой скорости) в течение 4-5 минут. Влейте в опару растопленное, но не горячее сливочное масло. Оставшуюся муку соедините с сухими ингредиентами и тоже добавьте в опару. Вымешивайте до хорошего увлажнения муки и однородности теста. Накройте чистым полотенцем и отставьте в теплое место минут на 20, затем снова хорошо вымесите, чтобы тесто начало чуть отлипать от рук (можно делать это руками или с помощью миксера). Герметично закройте емкость, отставьте для брожения при комнатной температуре на полтора часа.
Готовое тесто переложите на присыпанную мукой доску. Для получения готовых булочек правильной формы Хестон Блюменталь предлагает воспользоваться кольцами из фольги (нарезать лист полосками длиной 50 см, сложить вдвое и сформировать на противне, застеленном бумагой для выпечки и присыпанном мукой, кольца диаметром около 12 см). Поделите тесто на 10 равных кусков, скатывайте их в шарик и складывайте в кольца. Накройте противень пищевой пленкой, чтобы предотвратить высыхание, и дайте тесту подойти в течение 1,5 ч в теплом месте. За полчаса до выпекания прогрейте духовку до 210°С. Перед тем как поместить туда булочки, смажьте их сверху яйцом и посыпьте кунжутом. Выпекайте на среднем уровне в духовке 10-15 минут до приятного золотистого цвета корочки.
Бургер (котлета)
Берем говядину: шейную часть, тонкий край и переднюю часть (челышко) грудинки в соотношении 1:2:1. Из расчета 2 кг мяса (500 г/1 кг/500 г) на 10 булочек.
Приготовьте фарш. Хорошо перемешайте его с двумя чайными ложками соли и чайной ложкой свежемолотого черного перца. Делим мясо на равные части, приблизительно по 200 г , формируем бургеры толщиной около 1,5 см, выкладываем на пергамент, прикрываем пленкой и отправляем в холодильник на пару часов. Готовить котлеты можно разными способами: в духовке на решетке при 250°С (15-20 минут, под решеткой поставьте глубокий противень, чтобы туда стекал жир); в растительном масле на сковороде; на гриле (на сковороде или на открытом огне). Степень готовности – medium rare.
Томатный соус
С 700 г спелых помидоров снимите шкурки, удалите семена и сок. Полученное филе томатов превратите в пюре при помощи блендера и поставьте на средний огонь. Добавьте столовую ложку оливкового масла exta virgin, соль по вкусу. Выпаривайте соус, пока он не загустеет, остудите.
Сборка
Разрежьте булочку вдоль на две части. Смажьте каждую половинку растопленным маслом и поджарьте на гриле или в духовке. Затем смажьте нижнюю часть горчицей, добавьте лист салата, тонко нашинкованный белый сладкий или красный лук,колечко помидора (по желанию), бургер, томатный соус, пару тонких ломтиков маринованного огурца. Не забудьте накрыть это сооружение второй половинкой булочки. Все!
Пирожки с мясной начинкой
Ингредиенты:
молоко 400 г
масло сливочное 150 г
сахар 2 ст. л.
соль 0,5 ч. л.
дрожжи сухие 2 ч. л.
мука 700-750 г
начинка:
мясной фарш 700г
лук 2-3 шт.
зелень
помидор без кожицы 2-3 шт.
Приготовление:
Немного молока (50 г) отлить в чашку, добавить 1 ч. л. сахара и дрожжи, размешать, подождать, пока дрожжи подойдут.
Остальное молоко нагреть, растворить в нём масло, сахар и соль, добавить 300 г муки, размешать до гладкости.
Влить в тесто дрожжи, подсыпая муку замесить мягкое тесто, хорошо отстающее от стенок посуды. Накрыть поставить в тёплое место для брожения.
Когда тесто хорошо поднимется, обмять его и дать подняться ещё раз.
Для начинки нарезать лук и помидоры, зелень порубить.
Сначала слегка пассеруем лук, потом отправляем к луку сырой фарш, именно сырой, так начинка получится сочнее.
Обжариваем фарш постоянно помешивая, чтобы не образовывались комки.
Подсолить начинку, поперчить, добавить помидоры, дать пропариться под крышкой и снять с огня. Затем, добавить зелень и перемешать. Начинка готова.
От готового теста ощипываем небольшие кусочки и формируем шарики.
Каждый шарик расплющить положить 1 ст. л. начинки, края защипать, формируя пирожок.
Пирожки прижимаем ладонью, чтобы они стали плоскими ( шов посередине).
Обжаривать пирожки на смазанной маслом сковороде под крышкой на среднем огне.
Нежнейшие котлетки по-гавайски с кукурузой
Ингридиенты:
400 гр.куриного филе
150 гр.кукурузы
2 перца
1 луковица
2-3 дольки чеснока
1 яйцо
2 стол.ложки манки
1 стол.ложка муки
150 гр.кабачка
1 небольшая морковь
приправы
специи
соль по вкусу
молотый перец
Приготовление:
Мясо мелко рубим.Мелко нарезаем лук.Морковь натираем на мелкой терке.На крупной терке натираем кобачок,отжимаем сок.
Рубим чеснок.Перец нарезаем не очень мелко.
Все хорошо перемешиваем.Добавляем другие ингредиенты.
Котлетки обваливаем в муке и жарим на умеренном огне.
Попробуйте, — очень необычно, вкусно и низкокалорийно!
Куриные грудки в сливочно-сырном соусе
Ингредиенты:
●2 шт куриных грудок
●80 г сыра с голубой плесенью (или другой, но чтобы хорошо плавился – некоторые сыры могут не раствориться в сливках.)
●150 мл сливок 10-15% или молока (в облегченном варианте)
●1 ст.л. мака
●30 мл растительного масла
●соль, перец по вкусу
Приготовление:
Куриные грудки натираем солью и перцем и оставляем полежать немного.
Куриные грудки натираем солью и перцем, фото.
В это время готовим соус. Сыр с плесенью ломаем на кусочки и заливаем сливками или молоком.
Ставим на небольшой огонь и периодически помешивая доводим до кипения. Готовим 3-4 минуты, а потом снимаем с огня и добавляем мак, перемешиваем.
Сливочно-сырный соус.
Разогреваем на сковороде растительное масло и на очень высоком огне обжариваем куриные грудки с двух сторон несколько минут до полуготовности, до золотистого цвета.
Режем обжаренное куриное филе ломтиками и выкладываем в форму для запекания.
Заливаем готовым соусом.
Отправляем в предварительно разогретую до 200 градусов духовку и запекаем 20-25 минут до корочки золотистого цвета. Вот и все.
Курица под помидорами и сыром
Ингредиенты:
— 2 куриные грудки
— помидоры (необязательно черри, просто я их очень люблю)
— средняя луковица
— кусок сыра грамм 100 (для диет-варианта с минимальным процентом жира)
— специи (например мельница «Итальянские травы»)
Способ приготовления:
1) у куриной грудки отрезаем всё лишнее, аккуратно режем вдоль, в итоге из одной грудки получается два тоненьких куска, каждый их них слегка отбиваем
2) и выкладываем в форму, форму обрабатывать маслом НЕ НАДО
3) луковицу чистим, режем пополам и на полукольца
4) выкладываем полукольца лука поверх курицы(некоторые предпочитают без лука, поэтому у меня 50/50)
5) помидоры нарезаем кружками
6) и выкладываем поверх курицы с луком, посыпаем специями, отправляем в духовку 180-200*С, почти до готовности
7) тем временем, трем сыр(размер тёрки не важен, я люблю на крупной)
8) когда курица побелела, и почти готова, достаем форму, посыпаем тертым сыром и отправляем еще на пару минут
9) курица получается совсем не сухой и очень вкусной, подается с любым гарниром или с салатиком, или вовсе без всего.
